徐州的特產有徐州烙饃、徐州剪紙、徐州辣湯、徐州地鍋雞、王集香腸、新沂水蜜桃、徐州草編、邳州年畫、蜜三刀。

1、徐州剪紙

　　徐州剪紙是江蘇徐州的傳統工藝品，有著非常悠久的歷史。徐州剪紙的形式大致可分為裝飾剪紙(窗花、頂棚、盆花、枕花、帳花、燈花等)、繡花紋樣(鞋花面等)、特種剪紙等。徐州剪紙內容取材豐富，內容廣泛，有歷史故事、民間傳說、戲劇人物等類型的作品，也有以現實生活為主題、反映新時代精神風貌的剪紙作品。2008年入選第一批國家級非物質文化遺產擴展項目名錄。

2、徐州辣湯

　　徐州辣湯是江蘇徐州的傳統小吃，至今已有4000余年的歷史。辣湯是有秘方的，當然不僅僅是胡椒的鮮美，這個秘方中含十幾味香料和中草藥，用大骨、蹄髈、鱔魚絲、母雞熬制24小時以上，再加上面筋、黑胡椒、姜、雞蛋花等，所制作出來的辣湯看似內容并不豐富，但卻是高湯熬制的精華，越喝越上癮。

3、徐州地鍋雞

　　徐州地鍋雞是江蘇徐州的傳統特色名菜，有著悠久的歷史。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

4、新沂水蜜桃

　　新沂水蜜桃是江蘇徐州的特色水果，新沂地理環境優越，四季分明，雨熱同季，光熱資源豐富，特別適合水蜜桃的生長，所產出的水蜜桃個大、味甜、肉脆、口感好，補中益氣、養陰生津。2014年12月01日，原國家質檢總局批準對“新沂水蜜桃”實施地理標志產品保護。